Af og til er Nadja* sérstaklega ánægð með matinn og þá reyni ég að nótera hjá mér hvað ég hafi gert. Stundum er það jafn einfalt og að vista einhvern hlekk á uppskrift en ef ég var að kokka upp úr sjálfum mér er allt eins víst að ég gleymi hvað ég gerði. Pastað í kvöld var sérstaklega gott og þess vegna verður uppskriftinni haldið hér til haga – til viðmiðunar í framtíðinni.
250 grömm ferskt tagliatelle
2 stórir hvítlauksgeirar
1-2 msk ólífuolía
1-2 msk smjör
8 íslenskir „tropical“ tómatar (sirka kirsuberjatómatar)
Hálf geitaostalengja (svona með húð er betri)
Sirka hálfur desilítri af hvítvíni
Lítil lúkufylli af ferskri basiliku
Tvö stór egg
Salt og pipar (vel af pipar)
- Ég byrjaði á að sneiða hvítlaukinn og steikja í góðri ólífuolíu á lágum hita.
- Pipraði vel og saltaði.
- Þegar þetta var farið að ilma skar ég tómatana í fernt og setti þá út í – hækkaði hitann smá en gætti þess að brenna ekki hvítlaukinn.
- Eftir smástund setti ég smjörið út í og leyfði þessu að malla þar til það var orðið svolítið sósað.
- Þá brytjaði ég geitaostinn niður og bætti honum við – lækkaði hitann aftur.
- Eftir 2-3 mínútur setti ég hvítvínið út í og hækkaði hitann í augnablik en lækkaði svo aftur.
- Hrærði eggin í skál.
- Sauð pastað í vel söltu vatni og geymdi líklega hátt í tvo desilítra af vatninu.
- Hellti restinni af vatninu af og setti pastað aftur í heitan pottinn.
- Bætti eggjunum út í og hrærði vel svo eggið myndi eldast án þess að steikjast og húða pastað.
- Setti svo gumsið af pönnunni út í pottinn og saxaða basilikuna þar á eftir.
- Vatnið notaði ég til að þynna sósuna. Ég hélt ég myndi í mesta lagi nota 1 dl en ég endaði á að nota það allt. Hún var ekki þurr en næst geymi ég meira.
Með þessu bar ég fram hvítlauksbrauð og aspas sem var jafn lengi í ofninum – kannski 10-15 mínútur. Aspasinn með ólífuolíu, pipar, sítrónu og parmesan.
* Börnin voru sem sagt ekki heima. Annars hefðu þau fengið að borða líka.